冬日的大荔县段家镇，寒意渐浓，但当地的手工红薯粉条作坊里却暖意融融、一派繁忙。晒场上，一排排晶莹剔透的粉条如银帘垂落，在寒风中舒展晾晒，村民们穿梭其间翻晒整理，脸上洋溢着丰收的喜悦。作为当地传承百年的“老字号”特色产业，手工红薯粉条不仅是镌刻着匠心的传统美食，更成为群众增收致富的“金钥匙”。

走进段家镇坊镇村的一家粉条加工车间，一口大锅热气腾腾，六七名师傅各司其职、忙而不乱。年长老师傅专注地搓揉粉团、掌控漏粉火候，年轻后辈则默契配合，负责凉挂、拉运等工序，传承与活力在氤氲热气中交融碰撞。“从红薯淀粉加温水打芡，到粉芡与湿淀粉混合揉团，再到漏粉入锅、冷水漂洗，最后经冷冻、晾晒、捆扎，一共要经过10多道工序，前后得两三天才能完成。”粉条师傅雷牛怀介绍道，每一道工序都有严格讲究，容不得半点马虎。

有着四十多年粉条制作经验的雷牛怀，是车间里公认的“老把式”，揉面工序被他拿捏得炉火纯青。“做粉条关键就在水、面和打糊这三点，必须完美融合才能做出好粉条。”雷牛怀坦言，这门手艺没有捷径可走，全靠日积月累的摸索积累，再加上老师傅口传心授的诀窍，才能代代相传、越做越好。

大荔鑫芝麟农副产品加工厂负责人苏芬，是这门百年手艺的第四代传承人。“从太爷爷那一辈算起，我们家做粉条已经一百多年了。”苏芬说，从小她就跟着家人学习做粉条，传承至今的始终是老一辈的传统工艺，没有添加任何现代科技手段，“配料表里只有水和纯红薯粉，没有任何添加剂，这就是咱段家粉条被群众认可的关键。”

得益于百年传承的成熟手艺，坊镇村红薯粉条早已闻名乡里。周边村庄的群众纷纷带着自家种植的红薯前来加工，制成粉条后再通过集市售卖或网络直播等方式销往各地，开辟了一条特色增收路。段家镇北当村三组村民胡金玲就是受益者之一，她一年种植十亩红薯，全部送到这里加工成粉条后在直播间销售。“大家都说咱这粉条口感好，一年下来能赚两三万块钱，日子越过越有奔头。”胡金玲的话语里满是满足。

如今，段家镇手工粉条产业规模不断壮大，全镇已有13家注册的手工粉条加工厂，年产红薯粉条达55万公斤，“段家粉条”成为名副其实的地域特色名片。谈及未来发展，苏芬充满信心：“下一步，我们计划在网上进一步加大推广力度，让咱这承载着百年匠心的手工粉条走得更远，带动更多乡亲增收致富。”