1月23日清晨，天未透亮，寒风卷过大荔县畅家村村巷。村南边却有一番暖意，泽瑞豆业生产车间，蒸汽氤氲，豆香弥漫。

生产车间内，工人正在制作豆腐。

烧浆、点卤、压制……各个区域，忙而有序。车间主任曾建荣移步其间，仔细查看着每一道工序。“做豆腐就像过日子，不急不躁，火候到了，味道自然醇厚。”做豆腐已有26年的他如是说。

畅家村的豆腐制作史，能追溯到上百年前。“以前各家各户零散做，磨出的豆腐鲜嫩爽滑，但都是小打小闹，卖不上好价。”畅家村党总支书记马红丽告诉记者。

转折发生在2020年。返乡青年向兴超看到传统豆腐制作手艺的潜力，在村委会的支持下，改造村上废弃面粉厂，建成大荔县泽瑞豆业有限公司。

然而创业首年就遭遇“寒冬”。用机器做出的豆腐少了传统手工的醇厚口感，甚至还带着一股豆子的生涩味，一天卖不出几斤，七八十万元的投资所剩无几。

困境中，村委会与向兴超想方设法，外出多取经，拆解生产设备，思索制作工艺，反复试验。最终发现问题主要出现在高压煮浆罐上。虽然传感器温度显示在正常范围，实际上一米多深的罐子，上层豆浆还有一股生豆味，而下层已稍微煮过了，上下温度不均衡导致制成的豆腐口感尽失。于是他们优化设备，解决了这一技术瓶颈。

马红丽领着记者穿过标准化生产线，来到保留传统工艺的作坊区。点浆桶前，工人按比例放上石膏，用长柄铜勺轻柔划圈，豆浆便绽开朵朵云絮，形成细腻的豆花。然后，压制工人把软嫩嫩的豆花小心翼翼地舀入铺好纱布的模具中，进行定型压制。

豆腐口感重回“老味道”，订单量渐渐增加。如今，该厂日产豆制品约1.5万斤，占大荔县近三分之一市场份额，产品还销往韩城、蒲城、三原等周边十余个县市。

产业的壮大，直接惠及了村民。泽瑞豆业吸纳60名村民稳定就业，月工资在3000元至6000元，其中以留守妇女、老年人群体为主。村民刘春爱从建厂起，就在这里学习磨浆，如今已是老把式。她笑着说：“在家门口上班，既能照顾老人和孩子，每月还有固定收入，比外出打工强多了。”

不仅仅是惠及村民，泽瑞豆业更让村集体家底越来越厚，每年为村集体增加经营性收益30余万元。2023年，畅家村借助大荔县“一镇一企”项目支持，又建起一个标准化新厂房。马红丽表示，村里将延伸豆腐产业链条，生产豆皮、腐竹等衍生产品，提升附加值，让这门传统手艺带动更多村民增收。

此外，村里还建起豆腐文化体验馆，将生产场景与文旅体验相结合。每逢假期，不少游客前来体验豆腐制作的乐趣。

车间外，天已大亮，新一天的订单正在装车，那浓郁的豆香，随着车轮正飘向更远的地方。