不论是仪狄造酒，还是杜康造酒，自从有了酒，以酒为载体形成的文化体系，贯穿了政治、经济、文化，兼及历史、哲学、艺术、礼仪、社交等等无所不涉无所不包的领域，可以说，酒已经融入了中国人的血液，深入了中国人的骨髓，成为中国传统文化的DNA（基因）。

酒的物质功能，自古至今，大致有三项：祭品、礼品、饮品。

祭品，古语曰：国之大者，在祀与戎。所谓国家的大事，就是祭祀与军队或军事或国防。祀，即祭祀，祭祀天地神灵祖宗，祈求庇佑。祭祀的牺牲，牛羊可有可无，可多可少，但酒必不可少，古人认为，唯酒可通灵。如今春节清明，老人去世，仍然奠之以酒，就是历史遗存。戎，就是军队，军队也离不开酒。开战前，必喝壮行酒；胜利后，必饮庆功酒。期间或以酒抵御风寒，抵挡瘴气，或以酒杀毒疗伤，犒劳慰问。甚至战斗间隙，也要饮酒。如《三国演义》中，关云长温酒斩华雄，就是实例。

礼品，中国是礼仪之邦，就是以儒家为主流思想，以礼仪为基本底色，最早在周公时代，已经有成建制成体系无比完备无比严密的礼制，酒礼，就是其中的重要内容之一。比如乡饮酒礼，就是草根老百姓的饮酒礼仪，也很规范严谨，庄重肃穆。所以孔子说：我观看了乡饮酒礼，就知道王者以仁义为核心的治国之道是相当容易推行的。中国人最重视礼尚往来，而酒作为礼品，最能体现敬意与诚意，也是礼品中的最高档次最高格局。至今但凡尊贵人物、重要亲戚和长辈老人，酒作为礼品都必不可少。当然，在古代美酒也常常作为赏赐或奖品，赐予臣下子民。

饮品，就是食物的一种。一般分为宴饮，如国家庆典重大节日，或官场迎来送往，或民间红白喜事，大型群体性宴席。正如俗话所说：无酒不成席，酒是必备之物。甚至这些宴席的规格档次，就在于酒的好坏多少。二是聚会，亲朋相聚，推杯换盏。三是对酌，两个人交杯对饮。四是自斟自饮，或者找知己来饮，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。

当然，酒还是道教养生的保健品，中医治病的药品，活血化瘀，不少中医药方还作为药引，激发药物效能。 

另外，在物质层面，不仅酿造技艺是文化遗产，甚至连盛酒器、饮酒器的演变，都是一部青铜史，科技史，社会史。比如我们熟知的国宝文物四羊方尊，就是盛酒器。比如，我们看电视剧《大秦赋》，秦王饮酒，用尊，将相用爵，贵族曲水流觞，用觞，文人士大夫，用杯盏，普通人用陶碗，后来用粗瓷大碗。

酒最重要的，在于精神层面。酒的核心价值，就在于给人类提供情绪价值，所谓酒逢知己千杯少，喝酒是喝氛围，喝心情，喝情怀，喝境界。对此，欧阳修理解最为透彻：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。这一点，从酒字本身就能说明问题。《说文解字》释酒，既有“人性之善恶”，又有“吉凶所造也。”从一开始，就赋予了道德与精神的内涵。人们高兴了喝喜酒，哀愁了借酒浇愁，衣锦还乡喝，背井离乡也喝，壮士喝，懦夫也喝，达官贵人喝，平民百姓也喝，甚至文学艺术，与酒有不解之缘。从《诗经》《楚辞》，到唐诗宋词元曲，从汉赋唐传奇元杂剧，到明清小说，如果没了酒，这些都会黯然失色，索然无味。比如，山水田园诗，采菊东篱下，悠然见南山，题目是《饮酒》，送别诗，都是饮酒送别，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。边塞诗如葡萄美酒夜光杯，醉卧疆场君莫笑，浊酒一杯家万里。李白斗酒诗百篇，古人诚不我欺也。而且，举杯邀明月，是中国人独有的胸怀和浪漫；一尊还酹江月，是中国人独有的释然与超然。至于四大名著，也是如此，孙悟空偷饮仙酒喝醉了，才大闹天宫，不然，做一个体制内的弼马温，也不会西天取经。三国中，青梅煮酒论英雄，群英会蒋干中计，曹操横槊赋诗，才有了千古名句：何以解忧唯有杜康。水浒中武松三碗不过岗，酒醉了才上景阳冈打虎，后来醉打蒋门神。《红楼梦》宴会多，酒的名堂更多，刘姥姥大观园醉酒，史湘云醉卧芍药裀，醉金刚倪二轻财尚义，都因为酒而出彩，成为不朽的经典。其他艺术也一样，没有美酒曲水流觞，就不会有王羲之兰亭序，也不会有张旭的狂草书法。甚至有人说，假如没有酒，连历史都要改写。但无论如何，即使天大的事，也没有酒解决不了的：一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。

李白《月下独酌》说：天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。大荔人爱酒，爱喝酒，拳高，量雅，酒风浓烈，几乎所有的酒文化都无所不有，都体现的淋漓尽致。大荔曾经也有自己的酒，但因种种原因不复存在，令无数大荔人扼腕长叹。如今，芮泉大荔酒厂在时代大潮中应运而生，以挖掘历史内涵，弘扬白酒文化的初心，披荆斩棘，艰苦创业，精心酿造出了同州系列酒，使得大荔人终于拥有了自己的酒。既然是大荔人的酒，就需要我们多多关注关心，多多扶持支持，大荔人喝大荔酒，同州人喝同州酒，深得人心，深受欢迎。衷心祝愿大荔酒厂蒸蒸日上，再创辉煌！