大荔美食的“黄金搭档”——月牙烧饼与炉齿面，这两道承载着大荔人智慧与情怀的舌尖瑰宝。 

一、月牙烧饼：千年传承的人间烟火

说起月牙烧饼，不得不提它动人的传说。相传古时同州城里，青年王维诚自幼丧亲，独自守着烧饼摊艰难度日。一日，月宫嫦娥化身贫苦老妪试探人心，王维诚不仅为她送上热饼与面条，更连日悉心照料。这份善良打动了嫦娥，她将独特的烧饼技艺倾囊相授。自此，形如新月、香酥可口的月牙烧饼在大荔生根发芽，成为代代相传的美味。这个故事不仅是对美食起源的浪漫诠释，更传递着大荔人骨子里“以善待人、以诚立身”的处世哲学。 

制作月牙烧饼的每一步都凝结着匠心。和面时，我们严格把控水温与发酵时间——40度温水唤醒酵母，让面团“呼吸”得恰到好处；猪油与面粉的交融，赋予烧饼层次分明的酥脆口感。从制剂、制坯到擀饼，每个动作都需拿捏精准：包馅时要像包裹珍宝般严实，擀饼时要一气呵成，撒芝麻的手法更要利落。最关键的烙烤环节，铁鏊与炉火的默契配合，让饼皮在“滋滋”声中绽放出金黄的色泽。待两面烤至酥脆，掰开时“簌簌”掉落的饼渣，裹挟着麦香与猪油香，瞬间勾起食欲。 

在大荔，月牙烧饼不仅是食物，更是生活的“百搭神器”。它与冒着热气的水盆羊肉相遇，羊肉的鲜嫩与烧饼的酥脆碰撞出绝妙口感；搭配油泼biangbiang面，撕下一角蘸着红油汤汁，粗犷中透着细腻；夹上刚出锅的卤肉，咬下的每一口都是大荔人最朴实的满足。尤其对于在外打拼的游子，月牙烧饼就是乡愁的具象化——金黄的月牙，照亮的是回家的路。 

二、炉齿面：民间智慧的味觉奇迹

如果说月牙烧饼是大荔人豪爽性格的写照，那炉齿面便是细腻匠心的代表。它的诞生，源自一位新媳妇的巧思。在关中传统婚俗中，新媳妇需为婆婆献上一碗面条，以此展现厨艺与孝心。相传有位羞涩的新媳妇，因羞于询问婆婆口味，偶然瞥见灶膛炉齿，突发灵感将面条制成“炉齿”形状：薄如蝉翼、宽窄均匀，既方便食用，又能精准把控分量。这份巧思搭配精心炒制的臊子，最终征服了全家味蕾，成就了这道流传百年的面食经典。 

炉齿面——面条薄透如宣纸，却在沸水中久煮不烂，尽显“筋、光、薄”的特质。臊子的制作更是讲究：五花肉丁煸炒出油，搭配豆腐、笋瓜、木耳等食材，佐以大荔独有的面酱提鲜，浇上骨汤熬制的高汤，鲜香醇厚；再撒上蛋皮丝、蒜苗、香菜制成的“花臊子”，淋上一勺明晃晃的辣椒油，红、绿、白三色交织，宛如一幅灵动的水墨画。食用时，建议各位先喝一口清汤，感受汤头的清甜；再尝一口面条，体会它从齿间滑过的爽滑；最后咬一口搭配的月牙烧饼，面食与饼食的双重口感，将大荔饮食文化的丰富层次展现得淋漓尽致。 

三、美食背后的产业密码

这两道美食能从街头小吃成长为“国字号”招牌，离不开大荔人的坚守与创新。2011年，月牙烧饼与炉齿面被授予“大荔地方名小吃”；2014年，它们登上央视《舌尖上的中国》，从此享誉全国。近年来，我们通过“吃在大荔”融媒体平台，将美食故事与制作技艺传播到千家万户；同时，联合本地企业开发预制食品，让游客能将大荔味道带回家。目前，全县从事月牙烧饼与炉齿面制作的商户超百家，带动就业数千人，形成了“美食+文旅+产业”的良性生态。 

文/李跃峰

图/网络